Diferència entre les revisions de "Formage"
(Pàgina nova, en el contingut: «Sedefinix formage al producte fresc o madurat, sòlit o semisòlit,obtingut a partir de la coagulació de la llet (a través de l'acciódel quall u atres coagu...».) |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | + | Se definix formage al producte fresc o madurat, sòlit o semisòlit, obtingut a partir de la coagulació de la llet (a través de l'acció del quall u atres coagulants, en o sense hidròlisis prèvia de la lactosa) i posterior despartiment del suro. | |
| − | + | Les llets que s'utilisen habitualment son les de vaca (sancera o desnatada) que dona un tast de formage mes suau, cabra u ovella (en zones mediterrànees). En l'elaboració d'algun formage especialisat com la mozzarella, s'ampra la llet de búfal i en atres casos de camella. | |
| − | + | El formage de Cabrales (Principat d'Astúries, Espanya) utilisa una barreja de llet de vaca, ovella i cabra. | |
| + | |||
| + | |||
| + | Lagreixosa de la llet es el nutrient que mes influix en el tast delformage. La llet sancera es la mes rica en greixoses, pero en certscasos per a poder reduir el contingut greixos dels formages s'usa laseua versió desnatada o semi, lo qual també pot disminuir el tastdel producte final. | ||
Revisió de 22:27 15 dec 2012
Se definix formage al producte fresc o madurat, sòlit o semisòlit, obtingut a partir de la coagulació de la llet (a través de l'acció del quall u atres coagulants, en o sense hidròlisis prèvia de la lactosa) i posterior despartiment del suro.
Les llets que s'utilisen habitualment son les de vaca (sancera o desnatada) que dona un tast de formage mes suau, cabra u ovella (en zones mediterrànees). En l'elaboració d'algun formage especialisat com la mozzarella, s'ampra la llet de búfal i en atres casos de camella. El formage de Cabrales (Principat d'Astúries, Espanya) utilisa una barreja de llet de vaca, ovella i cabra.
Lagreixosa de la llet es el nutrient que mes influix en el tast delformage. La llet sancera es la mes rica en greixoses, pero en certscasos per a poder reduir el contingut greixos dels formages s'usa laseua versió desnatada o semi, lo qual també pot disminuir el tastdel producte final.