Diferència entre les revisions de "Almibre"
Anar a la navegació
Anar a la busca
(Pàgina nova, en el contingut: «El '''Almibre''' (del arabic ''al-maiba'', un aixarop a base de codony) o '''sirope''' es una dissolucio saturada d'aigua i [[suc...».) |
|||
| Llínea 10: | Llínea 10: | ||
# la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]]; | # la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]]; | ||
# la de [[temperatura]], utilisant un [[termometro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C. | # la de [[temperatura]], utilisant un [[termometro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | == Enllaços externs == | ||
| + | *[http://www.educar.org/redhispanica/recetas/Bases/almibar.asp almíbar en educar.org recepta en llicencia creative commons] | ||
Revisió de 22:46 14 dec 2012
El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope es una dissolucio saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.
Caracteristiques
La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un caramelo dur i trencallos, depen de la saturacio de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italia.
El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
- la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
- la de densitat, utilisant un sacarimetro;
- la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.