Canvis

==Propietats gustatives==

==Propietats gustatives==

   

   

Com en atres productes com el vi, l'aroma eixercix un paper preponderant en el plaer que de beure una tassa de café. Est aroma és percebut per la mucosa nassal directament, pel nas o retronassalment per la faringe quan els composts volàtils remonten cap a la mucosa olfativa.

Com en atres productes com el [[vi]], l'aroma eixercix un paper preponderant en el plaer que de beure una tassa de café. Est aroma és percebut per la mucosa nassal directament, pel [[nas]] o retronassalment per la faringe quan els composts volàtils remonten cap a la mucosa olfativa.

Es conten almenys 800 composts químics en el café. La seua proporció i la seua naturalea  determina l'especificitat del café en qüestió. Com a eixemple, i per a citar alguns composts majoritaris, es troba la vanilina, el guaiacol i l'Ethylguaiacol (fenòlics i espècies), el 2,3-butadion (aroma de manteca), el 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terrós), el methional (creïlla i sucre) i finalment el 2-Furfurylthiol (aroma, simplement, de café). Atres compostos proporcionen sensacions d'avellana, anou, caramelo i, de manera més sorprenent, de bolet, carn, etc.

Es conten almenys 800 composts químics en el café. La seua proporció i la seua naturalea  determina l'especificitat del café en qüestió. Com a eixemple, i per a citar alguns composts majoritaris, es troba la vanilina, el guaiacol i l'Ethylguaiacol (fenòlics i espècies), el 2,3-butadion (aroma de manteca), el 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terrós), el methional (creïlla i sucre) i finalment el 2-Furfurylthiol (aroma, simplement, de café). Atres compostos proporcionen sensacions d'avellana, anou, caramelo i, de manera més sorprenent, de bolet, carn, etc.