Flam

Flames una crema coberta en una capa de caramelo. El plat se menja en totel mon.

Flam d'ou està present en tots els restaurants europeus,l'historiador gastronòmic Alan Davidson senyala:

En l'ultima part del sigle XX el flam ha ocupat una quantitat descompassadament gran de territori en Europa en els menús de postres dels restaurants. Açò es provablement degut a la cominència, per als restauradors, de ser capaç de preparar un lot d'antemà i mantindre'ls fins que se necessite.

La preparació, cuita i presentació

Preparació

Flames un variant de flam ordinari a on se vertix l'aixarop de sucre cuiten l'etapa de caramelo en el mole abans de que s'afig la crema a basede postres. Per lo general se cuina en un bany MARÍA en una tapa del'estufa o en el forn al bany maria. S'elabora i se servix en salsade caramelo en la part superior, d'ahí el nom flam invertit.

Imitacions

Una imitació de flam se poden preparar a partir de "flam instantàneu en pols ", que s'espessa en agar o carragenina en lloc d'ous. En alguns països d'Amèrica Llatina, la versió sopada se coneix com "llet flam" (flam de llet) o fins i tot "formage de llet", i la versió substitut es conegut simplement com "flam".

Historia

Seremonta a l'época de l'Imperi romà, a on era cridat tyropatina, setornà molt popular durant l'Edat Mija, ya que era degustat en épocade Quaresma.

Fon al voltant del sigle VII que se popularisà el termeflam per a nomenar a este platet, provinent de la paraula francesaflam derivada a la seua volta de l'alt alemana flado, quesignificava coca u objecte pla, i també fon per eixa época que sedeixà de polsejar pebrera en la seua superfície, com acostumavenels romans, i se substituí per sucre.