Diferència entre les revisions de "Almibre"
Anar a la navegació
Anar a la busca
(S'està suprimint tot el contingut de la pàgina) |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| + | El '''Almibre''' (del [[idioma arabic|arabic]] ''al-maiba'', un aixarop a base de [[codony]]) o '''sirope''' es una [[dissolucio]] saturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que escomença a espessar. | ||
| + | == Caracteristiques == | ||
| + | |||
| + | La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un [[caramelo]] dur i trencallos, depen de la [[saturacio]] de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir [[bescuit]]s i [[panqueque]]s, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns [[postre]]s, com la [[cansalada de cel]], els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i el [[Merengue (aliment)|merengue]] italia. | ||
| + | |||
| + | El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable. | ||
| + | Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre: | ||
| + | # la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.; | ||
| + | # la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]]; | ||
| + | # la de [[temperatura]], utilisant un [[termometro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | == Enllaços externs == | ||
| + | *[http://www.educar.org/redhispanica/recetas/Bases/almibar.asp Almibre en educar.org recepta en llicencia creative commons] | ||
Revisió de 22:48 14 dec 2012
El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope es una dissolucio saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.
Caracteristiques
La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un caramelo dur i trencallos, depen de la saturacio de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italia.
El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
- la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
- la de densitat, utilisant un sacarimetro;
- la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.