Llínea 1: |
Llínea 1: |
− | L'oli de dacsa és un [[oli]] extret del [[llavor de cereal|llavor]] de [[dacsa]]. | + | L''''oli de dacsa''' és un [[oli]] extret del [[llavor de cereal|llavor]] de [[dacsa]]. |
| | | |
| == Breu història == | | == Breu història == |
| | | |
− | El [[zea mays|dacsa]], originari de [[Amèrica]], es consumix per lo manco des de l'any 5000 abans de l'Era Comuna.
| + | La dacsa, originaria d'[[Amèrica]], es consumix per lo manco des de l'any 5000 abans de l'Era Cristiana. |
| | | |
− | Va ser introduït en [[Europa]] en el sigle XVI i era un aliment bàsic en la dieta dels [[Azteca]], [[Inques]] i [[Mayas]]. | + | Va ser introduït en [[Europa]] en el [[sigle XVI]] i era un aliment bàsic en la dieta dels [[Azteca]], [[Inques]] i [[Mayes]]. |
| | | |
| == Qualitats == | | == Qualitats == |
Llínea 11: |
Llínea 11: |
| El percentage de [[oli]] d'un gra de dacsa oscila entre el 3,1 i el 5,7% del pes del mateix i el 83% d'eixe contingut gras s'ubica en el germen. Este se separa del restant del gra en la primera etapa del procés de [[molada]] humida, obtenint-se d'esta manera la matèria primera per a la recuperació de l'oli. | | El percentage de [[oli]] d'un gra de dacsa oscila entre el 3,1 i el 5,7% del pes del mateix i el 83% d'eixe contingut gras s'ubica en el germen. Este se separa del restant del gra en la primera etapa del procés de [[molada]] humida, obtenint-se d'esta manera la matèria primera per a la recuperació de l'oli. |
| | | |
− | Per a aprofitar al cent per cent les seues propietats nutricionals deu ser un oli obtingut per pressió en fredor del germen de dacsa fresca. | + | Per a aprofitar al cent per cent les seues propietats nutricionals deu ser un oli obtengut per pressió en fredor del germen de dacsa fresca. |
| L'oli de dacsa refinada té molt èxit ya que té una gran resistència al [[enranciamient]] i potencia el sabor dels [[aliments]]. | | L'oli de dacsa refinada té molt èxit ya que té una gran resistència al [[enranciamient]] i potencia el sabor dels [[aliments]]. |
| | | |
Llínea 19: |
Llínea 19: |
| == Utilisació == | | == Utilisació == |
| | | |
− | Per a fregir aliments en hotelería i en la llar, per a l'elaboració de [[margarina]], [[mahonesa]], en l'indústria de la panificació, [[*consomé]]s i sempre que es vullga substituir la [[grassa animal]]. També s'usa per a aderesar [[ensalada]]s junt en el [[vinagre]] i la [[sal]]. | + | Per a fregir aliments en hotelería i en la llar, per a l'elaboració de [[margarina]], [[mahonesa]], en l'indústria de la panificació, [[consomé]]s i sempre que es vullga substituir la [[grassa animal]]. També s'usa per a aderesar [[ensalada]]s junt en el [[vinagre]] i la [[sal]]. |
| | | |
| == Informació nutricional de l'oli de dacsa sense refinar == | | == Informació nutricional de l'oli de dacsa sense refinar == |
Llínea 26: |
Llínea 26: |
| * 60 % de àcits poliinsaturados. | | * 60 % de àcits poliinsaturados. |
| * 12 % de àcits saturats. | | * 12 % de àcits saturats. |
− | * És ric també en #àcit grassos *linoleicos i oleics. | + | * És ric també en àcits grassos linoleicos i oleics. |
| * Té cantitats significatives de vitamina I, [[vitamina A]], [[vitamina D]], [[ferro]] i [[calci]]. | | * Té cantitats significatives de vitamina I, [[vitamina A]], [[vitamina D]], [[ferro]] i [[calci]]. |
− |
| |
− | == Enllaços externs ==
| |
− |
| |
− | * [http://www.botanical-online.com/maizaceite.htm El món de les plantes]
| |
| | | |
| == Vore també == | | == Vore també == |
Llínea 37: |
Llínea 33: |
| * [[Oli d'oliva]] | | * [[Oli d'oliva]] |
| * [[Oli]] | | * [[Oli]] |
| + | |
| + | == Enllaços externs == |
| + | |
| + | * [http://www.botanical-online.com/maizaceite.htm El món de les plantes] |
| | | |
| [[Categoria:Olis vegetals|Dacsa]] | | [[Categoria:Olis vegetals|Dacsa]] |