Melada - Historial de revisions

Jose2 en 12:55 28 set 2024

2024-09-28T12:55:29Z

← Revisió anterior		Revisió de 12:55 28 set 2024
Llínea 27:		Llínea 27:
	La llegislació de l'Unió Europea reserva el terme "melada" (i les seues versions locals) a les conserves dolces de cítrics (taronges, llimes, naronges) i diu "confit" o "gelea" (segons el procés d'elaboració i la textura final) a les demés conserves dolces de frutes. En [[Alemanya]] i en [[Àustria]] no es distinguix entre "confit" i "melada" i se sol preferir el terme genèric "melada". Per a estos dos països, la llegislació europea va aclarir la terminologia i es va acordar que s'amprarien els equivalents en [[alemà]] a confit i melada de cítrics (''Konfitüre i Marmelade aus Zitrusfrüchten'').		La llegislació de l'Unió Europea reserva el terme "melada" (i les seues versions locals) a les conserves dolces de cítrics (taronges, llimes, naronges) i diu "confit" o "gelea" (segons el procés d'elaboració i la textura final) a les demés conserves dolces de frutes. En [[Alemanya]] i en [[Àustria]] no es distinguix entre "confit" i "melada" i se sol preferir el terme genèric "melada". Per a estos dos països, la llegislació europea va aclarir la terminologia i es va acordar que s'amprarien els equivalents en [[alemà]] a confit i melada de cítrics (''Konfitüre i Marmelade aus Zitrusfrüchten'').

	La llegislació europea en [[espanyol]] i l'aprovada en Espanya distinguixen entre confit, melada i ''"marmalade"'' per als cítrics (nomenats agres), deixant el terme en [[anglés]] sense traduir.		La llegislació europea en [[espanyol]] i l'aprovada en Espanya distinguixen entre confit, melada i ''"marmalade"'' per als cítrics (nomenats agres), deixant el terme en [[anglés]] sense traduir.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

Reval en 18:15 17 jul 2024

2024-07-17T18:15:31Z

← Revisió anterior		Revisió de 18:15 17 jul 2024
Llínea 28:		Llínea 28:

	La llegislació europea en [[espanyol]] i l'aprovada en Espanya distinguixen entre confit, melada i ''"marmalade"'' per als cítrics (nomenats agres), deixant el terme en [[anglés]] sense traduir.		La llegislació europea en [[espanyol]] i l'aprovada en Espanya distinguixen entre confit, melada i ''"marmalade"'' per als cítrics (nomenats agres), deixant el terme en [[anglés]] sense traduir.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
	{{Commonscat\|Jam}}		{{Commonscat\|Jam}}

Valencian en 23:21 30 ago 2022

2022-08-30T23:21:09Z

← Revisió anterior		Revisió de 23:21 30 ago 2022
Llínea 4:		Llínea 4:

	== Característiques ==		== Característiques ==
	Encara que la proporció de fruita i sucre varia en funció del tipo de melada, del punt de maduració de la fruita i atres factors, el punt de partida habitual és que siga en proporció 1:1 en pes. Quan la mescla alcança els 105 °C, l'àcit i la pectina de la fruita reaccionen en el sucre fent que en gelar-se quede sòlida la mescla. Per a que es forme la melada és important que la fruita continga pectina. Algunes frutes que tenen pectina són: les [[pomes]], els cítrics, i numeroses frutes del bosc, exceptuant les fraules i les ~~zarzamoras~~, per eixemple. Per a elaborar melada d'estes frutes l'indústria afig pectina pura, pero el mètodo caser consistia en afegir una atra fruita en abundant pectina al dos per cent (pomes o [[suc]] de [[llima]], per eixemple).		Encara que la proporció de fruita i sucre varia en funció del tipo de melada, del punt de maduració de la fruita i atres factors, el punt de partida habitual és que siga en proporció 1:1 en pes. Quan la mescla alcança els 105 °C, l'àcit i la pectina de la fruita reaccionen en el sucre fent que en gelar-se quede sòlida la mescla. Per a que es forme la melada és important que la fruita continga pectina. Algunes frutes que tenen pectina són: les [[pomes]], els cítrics, i numeroses frutes del bosc, exceptuant les fraules i les mores d'albarzers, per eixemple. Per a elaborar melada d'estes frutes l'indústria afig pectina pura, pero el mètodo caser consistia en afegir una atra fruita en abundant pectina al dos per cent (pomes o [[suc]] de [[llima]], per eixemple).

	Mentres en [[Espanya]], [[Mèxic]] i [[Amèrica del Sur]], "melada" és un terme genèric per a estes conserves, en [[Amèrica Central]] i el [[~~Carib~~]] s'usa generalment per a les melades de taronja, sent de major us el terme "alevalenta".		Mentres en [[Espanya]], [[Mèxic]] i [[Amèrica del Sur]], "melada" és un terme genèric per a estes conserves, en [[Amèrica Central]] i el [[Carip]] s'usa generalment per a les melades de taronja, sent de major us el terme "alevalenta".

	Per a les melades venudes envasades, la llegislació de l'[[Unió Europea]] establix que deuran contindre un mínim de 35% de fruita (25% per a algunes frutes roges i el codonyer). Per a la calitat "extra", estos percentages s'eleven respectivament a 45% i 35%. Les melades de cítrics tenen que contindre un mínim de 20% de fruita del que un 75% deurà procedir de la pell.		Per a les melades venudes envasades, la llegislació de l'[[Unió Europea]] establix que deuran contindre un mínim de 35% de fruita (25% per a algunes frutes roges i el codonyer). Per a la calitat "extra", estos percentages s'eleven respectivament a 45% i 35%. Les melades de cítrics tenen que contindre un mínim de 20% de fruita del que un 75% deurà procedir de la pell.

Valencian en 23:19 30 ago 2022

2022-08-30T23:19:11Z

← Revisió anterior		Revisió de 23:19 30 ago 2022
Llínea 1:		Llínea 1:
	[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|250px\|Melada de taronja en ~~frasc~~.]]		[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|250px\|Melada de taronja en flasco.]]
	[[Archiu:Mermelada casera.png\|thumb\|250px\|Melades caseres de ~~fresa~~ i fruits rojos]]		[[Archiu:Mermelada casera.png\|thumb\|250px\|Melades caseres de fraula i fruits rojos]]
	La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.		La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.

	== Característiques ==		== Característiques ==
	Encara que la proporció de fruita i sucre varia en funció del tipo de melada, del punt de maduració de la fruita i atres factors, el punt de partida habitual és que siga en proporció 1:1 en pes. Quan la mescla alcança els 105 °C, l'àcit i la pectina de la fruita reaccionen en el sucre fent que en gelar-se quede sòlida la mescla. Per a que es forme la melada és important que la fruita continga pectina. Algunes frutes que tenen pectina són: les [[pomes]], els cítrics, i numeroses frutes del bosc, exceptuant les fraules i les zarzamoras, per eixemple. Per a elaborar melada d'estes frutes l'indústria afig pectina pura, pero el ~~método~~ caser consistia en afegir una atra fruita en abundant pectina al dos per cent (pomes o [[suc]] de [[llima]], per eixemple).		Encara que la proporció de fruita i sucre varia en funció del tipo de melada, del punt de maduració de la fruita i atres factors, el punt de partida habitual és que siga en proporció 1:1 en pes. Quan la mescla alcança els 105 °C, l'àcit i la pectina de la fruita reaccionen en el sucre fent que en gelar-se quede sòlida la mescla. Per a que es forme la melada és important que la fruita continga pectina. Algunes frutes que tenen pectina són: les [[pomes]], els cítrics, i numeroses frutes del bosc, exceptuant les fraules i les zarzamoras, per eixemple. Per a elaborar melada d'estes frutes l'indústria afig pectina pura, pero el mètodo caser consistia en afegir una atra fruita en abundant pectina al dos per cent (pomes o [[suc]] de [[llima]], per eixemple).

	Mentres en [[Espanya]], [[Mèxic]] i [[Amèrica del Sur]], "melada" és un terme genèric per a estes conserves, en [[Amèrica Central]] i el [[Carib]] s'usa generalment per a les melades de taronja, sent de major us el terme "alevalenta".		Mentres en [[Espanya]], [[Mèxic]] i [[Amèrica del Sur]], "melada" és un terme genèric per a estes conserves, en [[Amèrica Central]] i el [[Carib]] s'usa generalment per a les melades de taronja, sent de major us el terme "alevalenta".
Llínea 16:		Llínea 16:
	La paraula "melada" prové de l'[[Portugués\|Idioma portugués]] ''marmelada'' que significa "confit de codonyer" (codonyer es diu ''marmelo'' en [[gallec]] i [[portugués]]), i esta a la seua vegada del [[Llatí\|llatí]] ''melimelum'' (un tipo de poma) que té el seu orige en el [[Grec\|grec]] ''melimelon'' (meli=[[mel]] i Μήλον=meélon=poma). Els grecs de l'antiguetat ya coïen codonyers en mel, segons s'arreplega en el llibre de cuina del romà Apicio.		La paraula "melada" prové de l'[[Portugués\|Idioma portugués]] ''marmelada'' que significa "confit de codonyer" (codonyer es diu ''marmelo'' en [[gallec]] i [[portugués]]), i esta a la seua vegada del [[Llatí\|llatí]] ''melimelum'' (un tipo de poma) que té el seu orige en el [[Grec\|grec]] ''melimelon'' (meli=[[mel]] i Μήλον=meélon=poma). Els grecs de l'antiguetat ya coïen codonyers en mel, segons s'arreplega en el llibre de cuina del romà Apicio.

	En l'any [[1238]], el murcià Ibn Razin al-Tuyibi en el seu llibre de gastronomia ''Relleus de les taules'', sobre les delícies del menjar i els diferents plats es referix a la melada com a unes oblees o neules que es desmollaven en mel o aixarop per a elaborar ~~dolçols~~. En l'any [[1480]], la paraula apareix per primera volta en documents en [[Anglés\|anglés]], i es va divulgar en el [[sigle XVII]]. És en eixe sigle que s'elaboren per primera volta en [[Escòcia]] les famoses melades de [[taronges]] de [[Sevilla]]. La paraula es va estendre per varis països europeus per a designar conserves dolces a soles fetes en cítrics, en uns atres es va amprar com a sinònim de "confit de fruta", i en [[Portugal]] ha conservat el seu sentit original, dolç de codonyer.		En l'any [[1238]], el murcià Ibn Razin al-Tuyibi en el seu llibre de gastronomia ''Relleus de les taules'', sobre les delícies del menjar i els diferents plats es referix a la melada com a unes oblees o neules que es desmollaven en mel o aixarop per a elaborar dolços. En l'any [[1480]], la paraula apareix per primera volta en documents en [[Anglés\|anglés]], i es va divulgar en el [[sigle XVII]]. És en eixe sigle que s'elaboren per primera volta en [[Escòcia]] les famoses melades de [[taronges]] de [[Sevilla]]. La paraula es va estendre per varis països europeus per a designar conserves dolces a soles fetes en cítrics, en uns atres es va amprar com a sinònim de "confit de fruta", i en [[Portugal]] ha conservat el seu sentit original, dolç de codonyer.

	Una llegenda dona un atre orige poc provable a la paraula melada. Es conta que trobant-se malalta [[María Estuardo]], el seu sèquit francés hauria dit ''"Marie est malade"'' (~~María~~ està malalta) mentres el seu mege li donava taronges en mel per a aliviar-la. La frase francesa s'hauria deformat en ''marmalade''. No existixen proves documentals ni referències que recolzen esta hipòtesis.		Una llegenda dona un atre orige poc provable a la paraula melada. Es conta que trobant-se malalta [[María Estuardo]], el seu sèquit francés hauria dit ''"Marie est malade"'' (Maria està malalta) mentres el seu mege li donava taronges en mel per a aliviar-la. La frase francesa s'hauria deformat en ''marmalade''. No existixen proves documentals ni referències que recolzen esta hipòtesis.

	== Llegislació ==		== Llegislació ==

Valencian en 23:17 30 ago 2022

2022-08-30T23:17:23Z

← Revisió anterior		Revisió de 23:17 30 ago 2022
Llínea 1:		Llínea 1:
	[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|Melada de taronja en frasc.]]		[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|250px\|Melada de taronja en frasc.]]
	[[Archiu:Mermelada casera.png\|thumb\|Melades caseres de fresa i fruits rojos]]		[[Archiu:Mermelada casera.png\|thumb\|250px\|Melades caseres de fresa i fruits rojos]]
	La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.		La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.

Valencian en 23:17 30 ago 2022

2022-08-30T23:17:00Z

← Revisió anterior		Revisió de 23:17 30 ago 2022
Llínea 1:		Llínea 1:
	[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|Melada de taronja en frasc.]]		[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|Melada de taronja en frasc.]]
	[[Archiu:Mermelada casera.png\|~~miniaturadeimagen~~\|Melades caseres de fresa i fruits rojos]]		[[Archiu:Mermelada casera.png\|thumb\|Melades caseres de fresa i fruits rojos]]
	La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.		La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.

Valencian en 23:16 30 ago 2022

2022-08-30T23:16:22Z

← Revisió anterior		Revisió de 23:16 30 ago 2022
Llínea 1:		Llínea 1:
			[[Archiu:Sevilleorangemarmalade.jpg\|thumb\|Melada de taronja en frasc.]]
			[[Archiu:Mermelada casera.png\|miniaturadeimagen\|Melades caseres de fresa i fruits rojos]]
	La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.		La '''melada''' és una conserva de fruita cuita en [[sucre]]. La seua composició i preparació és diferent de la gelea o confit.

	== Característiques ==		== Característiques ==

	Encara que la proporció de fruita i sucre varia en funció del tipo de melada, del punt de maduració de la fruita i atres factors, el punt de partida habitual és que siga en proporció 1:1 en pes. Quan la mescla alcança els 105 °C, l'àcit i la pectina de la fruita reaccionen en el sucre fent que en gelar-se quede sòlida la mescla. Per a que es forme la melada és important que la fruita continga pectina. Algunes frutes que tenen pectina són: les [[pomes]], els cítrics, i numeroses frutes del bosc, exceptuant les fraules i les zarzamoras, per eixemple. Per a elaborar melada d'estes frutes l'indústria afig pectina pura, pero el método caser consistia en afegir una atra fruita en abundant pectina al dos per cent (pomes o [[suc]] de [[llima]], per eixemple).		Encara que la proporció de fruita i sucre varia en funció del tipo de melada, del punt de maduració de la fruita i atres factors, el punt de partida habitual és que siga en proporció 1:1 en pes. Quan la mescla alcança els 105 °C, l'àcit i la pectina de la fruita reaccionen en el sucre fent que en gelar-se quede sòlida la mescla. Per a que es forme la melada és important que la fruita continga pectina. Algunes frutes que tenen pectina són: les [[pomes]], els cítrics, i numeroses frutes del bosc, exceptuant les fraules i les zarzamoras, per eixemple. Per a elaborar melada d'estes frutes l'indústria afig pectina pura, pero el método caser consistia en afegir una atra fruita en abundant pectina al dos per cent (pomes o [[suc]] de [[llima]], per eixemple).

Valencian: /* Enllaços externs */

2022-08-30T23:14:42Z

Enllaços externs

← Revisió anterior		Revisió de 23:14 30 ago 2022
Llínea 29:		Llínea 29:

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
			{{Commonscat\|Jam}}
	{{DGLV\|Melada}}		{{DGLV\|Melada}}
	* [https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada Melada en Wikipedia]		* [https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada Melada en Wikipedia]

Valencian: /* Enllaços externs */

2022-08-30T23:14:05Z

Enllaços externs

← Revisió anterior		Revisió de 23:14 30 ago 2022
Llínea 29:		Llínea 29:

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
			{{DGLV\|Melada}}
			* [https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada Melada en Wikipedia]

	* [https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada Melada en Wikipedia]
	~~{{DGLV\|}}Melada Melada - Diccionari General de la Llengua Valenciana - RACV]~~

	[[Categoria:Aliments]]		[[Categoria:Aliments]]

Valencian: Text reemplaça - '* [http://diccionari.llenguavalenciana.com/general/consulta?t=' a '{{DGLV|}}'

2022-08-30T22:18:11Z

Text reemplaça - '* [http://diccionari.llenguavalenciana.com/general/consulta?t=' a '{{DGLV|}}'

← Revisió anterior		Revisió de 22:18 30 ago 2022
Llínea 31:		Llínea 31:

	* [https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada Melada en Wikipedia]		* [https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada Melada en Wikipedia]
	* [http://diccionari.llenguavalenciana.com/general/consulta?t=Melada Melada - Diccionari General de la Llengua Valenciana - RACV]		{{DGLV\|}}Melada Melada - Diccionari General de la Llengua Valenciana - RACV]

	[[Categoria:Aliments]]		[[Categoria:Aliments]]