Fumat - Historial de revisions

Jose2 en 16:30 24 oct 2024

2024-10-24T16:30:55Z

← Revisió anterior		Revisió de 16:30 24 oct 2024
Llínea 20:		Llínea 20:
	* [[Conservant]]		* [[Conservant]]
	* [[Liofilisació]]		* [[Liofilisació]]

	== Bibliografia ==		== Bibliografia ==
	* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''		* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''

Valencian en 01:19 8 set 2022

2022-09-08T01:19:35Z

← Revisió anterior		Revisió de 01:19 8 set 2022
Llínea 23:		Llínea 23:
	== Bibliografia ==		== Bibliografia ==
	* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''		* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''

			== Referències ==
			{{Traduït de\|es\|Ahumado}}

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
Llínea 29:		Llínea 32:
	[[Categoria:Aliments]]		[[Categoria:Aliments]]
	[[Categoria:Fumats]]		[[Categoria:Fumats]]

	~~{{Traduït de\|es\|Ahumado}}~~

Valencian: /* Enllaços externs */

2022-09-08T01:18:57Z

Enllaços externs

← Revisió anterior		Revisió de 01:18 8 set 2022
Llínea 28:		Llínea 28:

	[[Categoria:Aliments]]		[[Categoria:Aliments]]
	[[Categoria:Fumats\| ]]		[[Categoria:Fumats]]

	{{Traduït de\|es\|Ahumado}}		{{Traduït de\|es\|Ahumado}}

Valencian: Text reemplaça - 'Alemània' a 'Alemanya'

2022-06-23T19:12:40Z

Text reemplaça - 'Alemània' a 'Alemanya'

← Revisió anterior		Revisió de 19:12 23 jun 2022
Llínea 9:		Llínea 9:
	== Aliments fumats ==		== Aliments fumats ==
	* [[Embotit]]s:pit del [[porc]] com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la [[vaca]]: [[cecina]], el [[Pastrami]]		* [[Embotit]]s:pit del [[porc]] com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la [[vaca]]: [[cecina]], el [[Pastrami]]
	* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat d'[[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)\|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia\|polac]] o el [[räucherkäse]] [[~~Alemània~~\|alemà]].		* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat d'[[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)\|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia\|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemanya\|alemà]].
	* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]		* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]
	* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]		* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]

Jose2 en 12:57 21 oct 2016

2016-10-21T12:57:16Z

← Revisió anterior		Revisió de 12:57 21 oct 2016
Llínea 27:		Llínea 27:
	{{commonscat\|Smoking (cooking)}}		{{commonscat\|Smoking (cooking)}}

			[[Categoria:Aliments]]
	[[Categoria:Fumats\| ]]		[[Categoria:Fumats\| ]]

	{{Traduït de\|es\|Ahumado}}		{{Traduït de\|es\|Ahumado}}

Jose2: /* Vejau també */

2016-10-21T12:56:42Z

Vejau també

← Revisió anterior		Revisió de 12:56 21 oct 2016
Llínea 17:		Llínea 17:
	* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]		* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]

	== ~~Vejau~~ també ==		== Vore també ==
	* [[Conservant]]		* [[Conservant]]
	* [[Liofilisació]]		* [[Liofilisació]]

Jose2: /* Aliments fumats */

2016-10-21T12:56:27Z

Aliments fumats

← Revisió anterior		Revisió de 12:56 21 oct 2016
Llínea 8:		Llínea 8:

	== Aliments fumats ==		== Aliments fumats ==
	* [[Embotit]]s:pit del porc com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la vaca: [[cecina]], el [[Pastrami]]		* [[Embotit]]s:pit del [[porc]] com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la [[vaca]]: [[cecina]], el [[Pastrami]]
	* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat de [[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)\|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia\|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemània\|alemà]].		* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat d'[[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)\|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia\|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemània\|alemà]].
	* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]		* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]
	* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]		* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]
Llínea 16:		Llínea 16:
	* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc		* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc
	* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]		* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]




	== Vejau també ==		== Vejau també ==

Jose2: /* Característiques */

2016-10-21T12:55:36Z

Característiques

← Revisió anterior		Revisió de 12:55 21 oct 2016
Llínea 3:		Llínea 3:

	== Característiques ==		== Característiques ==
	Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, ~~després~~, en calent.{{cr}}		Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, posteriorment, en calent.{{cr}}

	Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer\|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura\|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.		Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer\|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura\|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.

EirVal en 07:57 21 oct 2016

2016-10-21T07:57:48Z

← Revisió anterior		Revisió de 07:57 21 oct 2016
Llínea 13:		Llínea 13:
	* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]		* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]
	* [[Té]]s: [[Lapsang souchong]]		* [[Té]]s: [[Lapsang souchong]]
	* ''[[Whisky\|Whiskies]]'': [[Whisky escocés]] (algunes marques)		* ''[[Whisky\|Whiskies]]:'' [[Whisky escocés]] (algunes marques)
	* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc		* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc
	* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]		* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]

EirVal: Pàgina nova, en el contingut: « El '''fumat''' és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre aliments a una font de fum provinent de fòcs realisats de ...»

2016-10-21T07:57:06Z

Pàgina nova, en el contingut: « El '''fumat''' és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre aliments a una font de fum provinent de fòcs realisats de ...»

Pàgina nova

El '''fumat''' és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre [[aliment]]s a una font de [[fum]] provinent de [[fòc]]s realisats de [[fusta]]s de poc nivell de [[resina]]. Este procés, ademés de donar [[sabor]]és fumats servix com a conservador allargant el temps de conservació dels [[aliment]]s.

== Característiques ==
Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, després, en calent.{{cr}}

Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.

== Aliments fumats ==
* [[Embotit]]s:pit del porc com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la vaca: [[cecina]], el [[Pastrami]]
* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat de [[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemània|alemà]].
* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]
* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]
* [[Té]]s: [[Lapsang souchong]]
* ''[[Whisky|Whiskies]]'': [[Whisky escocés]] (algunes marques)
* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc
* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]

== Vejau també ==
* [[Conservant]]
* [[Liofilisació]]

== Bibliografia ==
* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''

== Enllaços externs ==
{{commonscat|Smoking (cooking)}}

[[Categoria:Fumats| ]]

{{Traduït de|es|Ahumado}}