Formage - Historial de revisions

Lluísm en 19:09 6 feb 2026

2026-02-06T19:09:16Z

← Revisió anterior		Revisió de 19:09 6 feb 2026
Llínea 79:		Llínea 79:

	En tot el món existixen més de 2.000 varietats de formages, en [[Espanya]] sobre unes 100 varietats, en la [[Comunitat Valenciana]] més de 5 varietats. El formage més consumit és el formage italià tipo mozzarella.		En tot el món existixen més de 2.000 varietats de formages, en [[Espanya]] sobre unes 100 varietats, en la [[Comunitat Valenciana]] més de 5 varietats. El formage més consumit és el formage italià tipo mozzarella.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
	{{DGLV\|Formage}}		{{DGLV\|Formage}}

Valencian: Text reemplaça - '* {{DGLV|' a '{{DGLV|'

2022-07-06T13:21:38Z

Text reemplaça - '* {{DGLV|' a '{{DGLV|'

← Revisió anterior		Revisió de 13:21 6 jul 2022
Llínea 81:		Llínea 81:

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
	* {{DGLV\|Formage}}		{{DGLV\|Formage}}
	* [https://esqueso.es/lo-mejores-quesos-de-la-comunidad-valenciana Los quesos de la Comunidad Valenciana, sabores autóctonos y de calidad - Es Queso]		* [https://esqueso.es/lo-mejores-quesos-de-la-comunidad-valenciana Los quesos de la Comunidad Valenciana, sabores autóctonos y de calidad - Es Queso]
	* [https://www.lasprovincias.es/planes/quesos-valencianos-20171103002343-ntvo.html Quesos valencianos - Las Provincias]		* [https://www.lasprovincias.es/planes/quesos-valencianos-20171103002343-ntvo.html Quesos valencianos - Las Provincias]

Jose2: Text reemplaça - ' només ' a ' a soles '

2020-06-24T11:12:15Z

Text reemplaça - ' només ' a ' a soles '

← Revisió anterior		Revisió de 11:12 24 jun 2020
Llínea 68:		Llínea 68:
	* Per la regió d'orige:		* Per la regió d'orige:

	- En Denominació d'Orige Protegida (DOP): se marquen en el logo específic DOP. Són formages que tenen unes característiques que ~~només~~ se donen en un entorn natural i gràcies als productors de la zona a la que estan associats, en la que ha de desenrollar-se per complet el seu procés de producció del producte.		- En Denominació d'Orige Protegida (DOP): se marquen en el logo específic DOP. Són formages que tenen unes característiques que a soles se donen en un entorn natural i gràcies als productors de la zona a la que estan associats, en la que ha de desenrollar-se per complet el seu procés de producció del producte.

	- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.		- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.

Jose2: /* Propietats */

2019-05-02T18:03:34Z

Propietats

← Revisió anterior		Revisió de 18:03 2 maig 2019
Llínea 74:		Llínea 74:
	== Propietats ==		== Propietats ==

	El formage, al ser un producte derivat de la llet, posseïx quasi les mateixes propietats que la llet. El formage aporta proteines, calci i fòsfor (sobretot els formages més durs), vitamines A (formages més greixos) i del grup B (els més molls).		El formage, al ser un producte derivat de la llet, posseïx quasi les mateixes propietats que la llet. El formage aporta proteines, [[calci]] i [[fòsfor]] (sobretot els formages més durs), [[vitamines]] A (formages més greixos) i del grup B (els més molls).

	== Curiositats ==		== Curiositats ==

Xavier: /* Enllaços externs */

2019-05-02T17:40:23Z

Enllaços externs

← Revisió anterior		Revisió de 17:40 2 maig 2019
Llínea 82:		Llínea 82:
	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==
	* {{DGLV\|Formage}}		* {{DGLV\|Formage}}
			* [https://esqueso.es/lo-mejores-quesos-de-la-comunidad-valenciana Los quesos de la Comunidad Valenciana, sabores autóctonos y de calidad - Es Queso]
			* [https://www.lasprovincias.es/planes/quesos-valencianos-20171103002343-ntvo.html Quesos valencianos - Las Provincias]

	[[Categoria: Aliments]]		[[Categoria: Aliments]]
	[[Categoria: Làcteus]]		[[Categoria: Làcteus]]

Xavier: /* Curiositats */

2019-05-02T17:36:55Z

Curiositats

← Revisió anterior		Revisió de 17:36 2 maig 2019
Llínea 78:		Llínea 78:
	== Curiositats ==		== Curiositats ==

	En tot el món existixen més de 2.000 varietats de formages, en [[Espanya]] sobre unes 100 varietats. El formage més consumit és el formage italià tipo mozzarella.		En tot el món existixen més de 2.000 varietats de formages, en [[Espanya]] sobre unes 100 varietats, en la [[Comunitat Valenciana]] més de 5 varietats. El formage més consumit és el formage italià tipo mozzarella.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

Xavier en 17:34 2 maig 2019

2019-05-02T17:34:10Z

← Revisió anterior		Revisió de 17:34 2 maig 2019
Llínea 75:		Llínea 75:

	El formage, al ser un producte derivat de la llet, posseïx quasi les mateixes propietats que la llet. El formage aporta proteines, calci i fòsfor (sobretot els formages més durs), vitamines A (formages més greixos) i del grup B (els més molls).		El formage, al ser un producte derivat de la llet, posseïx quasi les mateixes propietats que la llet. El formage aporta proteines, calci i fòsfor (sobretot els formages més durs), vitamines A (formages més greixos) i del grup B (els més molls).

			== Curiositats ==

			En tot el món existixen més de 2.000 varietats de formages, en [[Espanya]] sobre unes 100 varietats. El formage més consumit és el formage italià tipo mozzarella.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

Xavier en 17:29 2 maig 2019

2019-05-02T17:29:43Z

← Revisió anterior		Revisió de 17:29 2 maig 2019
Llínea 71:		Llínea 71:

	- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.		- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.

			== Propietats ==

			El formage, al ser un producte derivat de la llet, posseïx quasi les mateixes propietats que la llet. El formage aporta proteines, calci i fòsfor (sobretot els formages més durs), vitamines A (formages més greixos) i del grup B (els més molls).

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

Xavier en 17:25 2 maig 2019

2019-05-02T17:25:57Z

← Revisió anterior		Revisió de 17:25 2 maig 2019
Llínea 7:		Llínea 7:

	El greix de la llet és el nutrient que més influïx en el tast del formage. La llet sancera és la més rica en greix, pero en certs casos per a poder reduir el contingut greixós dels formages s'usa la seua versió desnatada o semi, lo qual també pot disminuir el tast del producte final.		El greix de la llet és el nutrient que més influïx en el tast del formage. La llet sancera és la més rica en greix, pero en certs casos per a poder reduir el contingut greixós dels formages s'usa la seua versió desnatada o semi, lo qual també pot disminuir el tast del producte final.

			== Elaboració ==

			* Coagulació de la llet: la llet es vertix en uns depòsits a on s'afig el cuall o els ferments làctics per a coagular-la. D'esta mescla s'obté una part sòlida que és la cuallà i una atra part líquida, el sèrum.

			* Tractament per a llevar el sèrum: se somet la cuallà a diferents tractaments: trocejat, calfament, batut... per a eliminar el sèrum i obtindre una massa granulosa.

			* Molejat i prensat: s'introduïx la cuallà en mòles i es prensa.

			* Salat (sec o humit): el salat es realisa per a evitar que en el producte es desenrollen microorganismes roïns i també per a realçar el sabor. Per mig d'este procés se forma la corfa que cobrix i protegix el formage.

			* Maduració: segons el tipo de formage, la duració d'este procés serà major o menor. Se realisa en condicions ambientals específiques, en càmares frigorífiques, bodegues, coves naturals, etc...

	== Classificació ==		== Classificació ==

	Encara que existixen diverses formes de classificar els formages, estes són algunes de les més habituals:		Encara que existixen diverses formes de classificar els formages, estes són algunes de les més habituals:

Xavier: /* Classificació */

2019-05-01T18:55:39Z

Classificació

← Revisió anterior		Revisió de 18:55 1 maig 2019
Llínea 15:		Llínea 15:

	- De vaca		- De vaca

	- D'ovella		- D'ovella

	- De cabra		- De cabra

	- Mescla dels anteriors		- Mescla dels anteriors

Llínea 22:		Llínea 25:

	- Fresc, el formage està llest una volta fabricat, sense necessitat de temps de maduració.		- Fresc, el formage està llest una volta fabricat, sense necessitat de temps de maduració.

	- Blanc pasteurisat, tampoc requerix maduració. És el formage fresc que s'ha pasteurisat el coàgul obtingut.		- Blanc pasteurisat, tampoc requerix maduració. És el formage fresc que s'ha pasteurisat el coàgul obtingut.

	- Madurat, despuix de la seua elaboració se requerix un temps de maduració, segons la qual els diferenciem entre Tendres (maduració mínima de 7 dies), Semicurat (35 dias), Curat (105 dies), Vell (180 dies) i més Vell (270 dies).		- Madurat, despuix de la seua elaboració se requerix un temps de maduració, segons la qual els diferenciem entre Tendres (maduració mínima de 7 dies), Semicurat (35 dias), Curat (105 dies), Vell (180 dies) i més Vell (270 dies).

	- Madurat en verdets, la maduració se pot produir en l'interior del formage, en la superfície o en abdós parts.		- Madurat en verdets, la maduració se pot produir en l'interior del formage, en la superfície o en abdós parts.

Llínea 29:		Llínea 35:

	- Àcit		- Àcit

	- Mixte, molt àcit i poc enzimàtic		- Mixte, molt àcit i poc enzimàtic

	- Mixte, poc àcit i molt enzimàtic		- Mixte, poc àcit i molt enzimàtic

	- Enzimàtic		- Enzimàtic

Llínea 36:		Llínea 45:

	- Formage desnatat (0% - 10%)		- Formage desnatat (0% - 10%)
	- Formage semidesnatat (10% - 25%)
			- Formage semidesnatat (10% - 25%)

	- Formage semigreix (25% - 45%)		- Formage semigreix (25% - 45%)

	- Formage greix (45% - 60%)		- Formage greix (45% - 60%)

	- Formage extragreix (més del 60%)		- Formage extragreix (més del 60%)

Llínea 45:		Llínea 58:
	- En Denominació d'Orige Protegida (DOP): se marquen en el logo específic DOP. Són formages que tenen unes característiques que només se donen en un entorn natural i gràcies als productors de la zona a la que estan associats, en la que ha de desenrollar-se per complet el seu procés de producció del producte.		- En Denominació d'Orige Protegida (DOP): se marquen en el logo específic DOP. Són formages que tenen unes característiques que només se donen en un entorn natural i gràcies als productors de la zona a la que estan associats, en la que ha de desenrollar-se per complet el seu procés de producció del producte.

	- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.		- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.


	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==