Paella valenciana

De L'Enciclopèdia, la wikipedia lliure en valencià
(Redirigit des de «Paella»)
Saltar a: navegació, buscar
Paella d'arròs

ValencianPaella.jpg
Una paella d'arròs

On es menja Europa Occidental, Amèrica, Amèrica Llatina, Filipines
Ingredients destacats Conill, pollastre, bajoca, fesol, safrà

La Paella valenciana és un plat típic valencià originari del Regne de Valéncia. El seu nom prové del llatí patella, una espècie de barco.

Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'arròs i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec.

La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'Espanya, o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten en la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen puix que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.

Orige[editar]

L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'Albufera de Valéncia pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià.

Tipos de Paella[editar]

Paella valenciana[editar]

Paella valenciana

Ingredients[editar]

Elaboració[editar]

Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli sense passar-se, puix si no pot quedar oliosa. Se frig el conill i el pollastre fins que es doren. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomata, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Paella de l'horta[editar]

Paella de l'horta

Ingredients[editar]

Per a les pilotetes de carn:

Elaboració[editar]

Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Paella marinera[editar]

Paella marinera

Ingredients[editar]

Elaboració[editar]

Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques. En una paella al fòc en un poc d'oli, se frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet se tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull se tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure quinze minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.

Paella mixta[editar]

Paella Mixta

Ingredients[editar]

  • 400 gr. arròs.
  • 400 gr. pollastre.
  • 250 gr. conill.
  • 150 gr. magre de porc.
  • 4 blanquets.
  • 1 calamar gran.
  • 4 trossets de rap.
  • 12 clòchines.
  • 12 pechines.
  • 8 llangostins.
  • 4 gambes,
  • 4 cullerades de pésols.
  • 1 pebrera verda.
  • 2 carchofes.
  • 4 tomates.
  • 2 dents d'all.
  • Safrà.
  • Llima.
  • 1 culleradeta de pimentó.
  • Jolivert.
  • Oli d'Oliva.
  • Sal.

Elaboració[editar]

Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella en oli, se frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, barrejant-ho tot. Despuix s'agrega la tomaca, el pimentó, els llangostins i les gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les pechines i les clòchines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), se tira el safrà i es deixa coure vint minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Se deixa reposar uns minuts i estarà presta per a menjar. Se servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.

Paella de montanya[editar]

Paella de Montanya


Ingredients[editar]

  • 1/2 kg. de pollastre i conill.
  • Bajoquetes.
  • 1 pebrera roja.
  • 4 carchofes.
  • Pésols.
  • 400 grs. d'arròs.
  • Sal.
  • Safrà pur.

Elaboració[editar]

Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Despuix s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.

Paella en verdures[editar]

Paella de verdures

Ingredients[editar]

Elaboració[editar]

En la paella es coloca l'oli i a fòc llent, se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se li incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix.

Concurs Internacional de Paella Valenciana[editar]

En la ciutat valenciana de Sueca es celebra des de l'any 1961 un Concurs Internacional de Paella Valenciana sent l'event gastronòmic més antic d'Espanya i un dels més antics d'Europa.

En el marc de les festes patronals de celebració del 600 aniversari del descobriment de la Verge de Sales, patrona de Sueca, va començar a organisar-se el certamen. Primer fon un concurs provincial, despuix passà a ser nacional, i fa ya 30 anys que és un concurs internacional.

Enllaços externs[editar]